Согласно данным аналитической компании «Эвотор», в период с января по апрель 2026 года продажи черной икры в России снизились на 22% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. В денежном эквиваленте падение составило 12%. Участники рынка объясняют эту тенденцию снижением интереса к дорогим деликатесам и смещением спроса в сторону более доступных видов икры. Эксперты отмечают, что потребители все чаще выбирают красную икру и её экономичные аналоги. Продажи красной икры выросли на 73% в натуральном выражении, а её доля в денежном обороте категории увеличилась с 12% до 17%. Это связано с успешной путиной 2025 года, в результате которой вылов горбуши увеличился на 63%, что способствовало снижению цены на красную икру до 9,1 тыс. руб. за килограмм. Производство черной икры также сокращается: в первом квартале 2026 года оно упало более чем на треть, что связано с высокой стоимостью продукции и длительным циклом выращивания осетровых. Средняя цена килограмма черной икры достигла почти 75 тыс. руб., а средний чек составил 7,5 тыс. руб.